Ausbildung Koch/Köchin
Eine Ausbildung zum Koch bietet dir einen sicheren, vielseitigen und kreativen Beruf mit vielen Perspektiven. Du lernst nicht nur technisches Handwerk, sondern entwickelst auch Fingerspitzengefühl für Geschmack, Textur und Präsentation. Gleichzeitig arbeitest du in einem dynamischen Umfeld, das jeden Tag neue Herausforderungen bereithält. Durch praxisnahes Lernen von der Warenkunde über Zubereitungsmethoden bis hin zur perfekten Mise en place – sammelst Du Schritt für Schritt handwerkliche Kompetenzen, die du sofort anwenden kannst. Du gestaltest Menüs, entwickelst saisonale Gerichte und setzt eigene Ideen in kreative Speisen um. In der Küche arbeiten alle Hand in Hand. Du übernimmst Verantwortung, lernst Führungspotenzial und wie man unter Druck zuverlässig arbeitet.
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- Leidenschaft für gutes Essen und Freude am Zubereiten
- Neugier, Lernbereitschaft und Teamgeist
- Belastbarkeit, Organisationstalent und Schicht- und Wochenendbereitschaft
- Bereitschaft Neues auszuprobieren und Verantwortung zu übernehmen
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Grundlagen und Hygiene
- Grundlagen der Lebensmittelhygiene (HACCP, Reinigung/Sterilisation)
- Rechtsvorschriften (Lebensmittelrecht, Arbeitsschutz, Arbeitssicherheit)
- Lagerung, Wareneingang, Inventur, Haltbarkeit, Kennzeichnung
- Arbeits- und Gesundheitsschutz
Küchenpraxis und Zubereitungstechniken
- Zubereitungstechniken: Garen, Braten, Dünsten, Kochen, Backen, Blanchieren, Pochieren
- Zubereitungsarten für verschiedene Produktkategorien: Fleisch, Fisch, Gemüse, Beilagen, Saucen, Brühen
- Kalkulation von Portionen, Mise en Place, Arbeitsorganisation, Zeit- und Ablaufplanung
- Speisenplanung, Menüerstellung, Portionsgrößen, Deklaration
Warenkunde und Einkauf
- Produktkunde (Nährwerte, Einsatzgebiete, saisonale Produkte, Qualitätseinschätzung)
- Einkaufsgrundlagen, Mengenkalkulation, Preisvergleiche, Lieferantenkommunikation
- Lagerung von Lebensmitteln (FIFO/Verkaufsvorbereitung), Schadstoffe, Allergene
Menüplanung und Kalkulation
- Kostenschätzung, Wareneinsatzberechnung, Kalkulation von Speisen
- Wirtschaftliche Planung von Menüs, Tages- und Speisepläne
- Berücksichtigung von Allergenen und Ernährungsbedürfnissen
Speisenservice und Präsentation
- Teller- und Menüpräsentation, Garnieren, Anrichten
- Serviceformen (à la carte, Buffet, Menüservice) und Gästezufriedenheit
- Kommunikation im Team, Arbeitsteilung, Teamführung im kleinen Rahmen
Betriebsorganisation und Qualitätsmanagement
- Betriebsabläufe, Mise en Place-Planung, Arbeitsorganisation
- Qualitätssicherung, Reklamationsbearbeitung, Lebensmittelsicherheit
- Hygiene-Dokumentation, Reinigungs- und Desinfektionspläne
Die detaillierten Inhalte findest Du in der Ausbildungsordnung und dem dazugehörigen Ausbildungsrahmenplan bei der IHK des jeweiligen Bundeslandes.
Über b'mine hotels
Wir sind eine junge und dynamische Hotelgruppe, die seit ihrer Gründung 2018 ihren Sitz in Berlin hat.
Unsere b'mine hotels überzeugen mit einem durchdachten Design, erstklassiger Gastronomie, neuartigen Eventflächen und modernsten digitalen Angeboten sowie dem exklusiven Highlight: CarLifts. Diese ermöglichen es den Gästen, das eigene Fahrzeug vor dem Hotelzimmer zu parken.
Unser erstes b'mine hotel in Frankfurt Gateway Gardens ist seit März 2022 eröffnet. Das b'mine Düsseldorf folgte Anfang 2023. Darüber hinaus betreiben wir ein großartiges Business Hotel in Köln-Wahnheide, das &REPEAT Köln Airport.
Seit Ende 2022 ist das b’mine Frankfurt Airport das erste Hotel in Deutschland, das zur WorldHotels Crafted Collection gehört – einer Kollektion von exklusiven Design-Hotels.
Wir planen in den nächsten Jahren stetig und organisch weiterzuwachsen, sei es durch Neueröffnungen in deutschen und europäischen Destinationen, als auch durch Übernahmen.
Bis 2030 will die b'mine hotels GmbH als profitables und nachhaltiges mittelständisches Unternehmen zu den Top 50 der umsatzstärksten Hotelgesellschaften in Deutschland gehören.
Unsere Auszeichnungen:
- WINNER Automotive Brand Contest 2019, Kategorie „Architecture and Events“
- WINNER German Design Award 2020, Kategorie „Excellent Architecture“
- Gold beim Arch Design Award 2022, Kategorie „Interior Design“
- Special Mention Auszeichnung German Design Awards 2023